Что приготовить из помидор на зиму?

Сегодня рецептов зимних заготовок из томатов такое множество, что многие хозяйки задумываются каждое лето, что приготовить из помидор на зиму. Среди наиболее распространенных закруток - натуральные томаты, томатная паста, кетчупы, маринованные и солёные помидорки, овощные ассорти и салаты из помидор на зиму, даже можно заготовить варенье из зелёных томатов.

Для того, чтобы приготовить соленые зеленые помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, нужно срезать крышечки с зелёных плодов, мелко нарезать зелень и почистить чеснок. Затем в семенные гнёзда томатов вставить 2 дольки чеснока, посолить и утрамбовать зеленью. Подготовленные томаты нужно сложить в широкую тару под гнет и вынести на холод на 5 дней. Далее слить маринад и прокипятить его. Фаршированные овощи разложить по банкам, залить кипящим маринадом, стерилизовать 15 минут банки и закатать заготовки.

Для приготовления острой томатной пасты понадобятся спелые помидоры, лук и специи. Лук и помидоры необходимо в эмалированной кастрюле на медленном огне распарить под закрытой крышкой и затем протереть через дуршлаг либо сито. Уксус нужно подогреть, добавить в него свои любимые пряности, довести до закипания, остудить и влить в томатную массу. Пасту нужно уварить на слабом огне примерно на треть, затем добавить сахар, горчицу и соль, проварить несколько минут и, разложив в горячем виде по банкам, закатать.

Икра из зелёных помидоров пользуется большой популярностью. Чтобы её приготовить, нужно запечь в духовке или обжарить на сковороде морковь, помидоры, коренья петрушки. Остывшие овощи пропустить через мясорубку и добавить томатный соус, пряности, сахар, соль. Смесь выложить в кастрюлю, поставить на огонь. Как только икра закипит, необходимо её снять с плиты и разложить в подготовленные банки, накрыть сухими прокипяченными крышками и стерилизовать около часа. Далее икру закатать и убрать остывать под шубу. Если овощи запекать на костре, то готовая икра будет с ароматом дымка.

Из переспелых плодов можно приготовить вкусный томатный соус. Для этого переспевшие и спелые мягкие плоды с ярко-красной окраской промывают, очищают от кожицы и разваривают на медленном огне. Далее томаты нужно измельчить блендером, вылить в кастрюлю и уварить в течение получаса. Затем сок перелить в чистые и сухие бутылки или банки, стерилизовать в течение получаса и закатать. Перед употреблением можно добавлять немного лимонного сока.

Заготовки из помидор могут подаваться в качестве вкусного гарнира, салата или приправы к мясным блюдам.

© Женский журнал JollyLady