Рецепты приготовления икры из помидоров, баклажанов и кабачков

Представляю вашему вниманию несколько рецептов икры из баклажанов, потому что сейчас сезон, и это очень вкусная закуска к любому блюду.

Икра с кислинкой, помидорная

Нам потребуется:

• помидоры – полкило,
• пара луковиц,
• средняя морковина,
• 3-4 зубчика чеснока,
• болгарский перец – 2 шт.,
• зелень (например, базилик)
• 1 ст.лож. томат пасты,
• растительное масло,
• приправы,  перец, соль, сахар – по вкусу.

Рецепт приготовления:

• Овощи (лук, чеснок, морковь и перец) почистите, обсушите и мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке.
• В глубокой сковороде на небольшом огне потушите в масле лук, чеснок и морковь.
• Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте кубиками.
• Минут через 10 после тушения овощей добавьте к ним помидоры. Все вместе тушите еще минут 10.
• Промойте, обсушите и нарежьте зелень. Добавьте их и ложку томатной пасты на сковороду.
• Добавьте перец, соль, сахар и тушите еще минут пять. Не забывайте периодически перемешивать овощи и подливать масло.
• Снимите с огня и немного остудите.
• Икру можно есть и в таком виде. Так она больше напоминает лечо. И может служить гарниром к мясу.
• А можно измельчить в пюре с помощью блендера. Для подачи к столу готовое блюдо можно украсить веточками зелени.
• По желанию, остывшую икру можно закатать в пастерилизованные банки.

Икра нежная, кабачковая

Нам потребуется:

• кабачки, в очищенном виде примерно 1 кг
• 3 луковицы,
• 100 грамм томатной пасты,
• 100 грамм майонеза
• уксус, перец, сахар, соль по вкусу

Рецепт приготовления:

• Лук измельчите блендером и притушите.
• Кабачки измельчите блендером (или в комбайне) и добавьте к луку.
• Варите овощи часа два на среднем огне
• Добавьте растительное масло, томатную пасту, уксус, соль и сахар и варите еще минут 490
• Влейте майонез, всыпьте перец и варите полчаса.
• Готовую остывшую икру можно закатать в банки.
• Для приготовления икры на вечер, а не впрок, расход ингредиентов можно уменьшить вдвое, и общее время варки также уменьшить до 1,5 часов.

Баклажанная икра, «под грибы»

Существует несколько разных вариантов рецептов икры из баклажанов, представляю вашему вниманию один из них.

Нам понадобится:

• баклажаны - 1-1,5 кг,
• болгарский перец – 1-2 шт,
• помидоры – 5-6 шт,
• 2-3 луковицы,
• зелень (лук, сельдерей, петрушка) – по вкусу,
• уксус, перец, соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

• Баклажаны промойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам.
• Уложите на смазанный маслом противень и отправьте в духовку на 20 минут (на среднем огне).
• Лук порежьте и немного притушите на сковороде. Переложите в салатник
• Перец промойте, обсушите и порежьте. Поджарьте их на сковороде
• Добавьте перец в салатник к луку
• Помидоры промойте, обсушите и вместе с другими приготовленными овощами (баклажанами, луком и перцем) измельчите блендером или в комбайне. По желанию можно добавить сюда зелень.
• Полученную икру варите в кастрюле на небольшом огне минут 20. Добавьте соль, перец и уксус
• Готовую икру можно разложить в пастеризованные банки или же подать к столу.
• На стол баклажанная икра обычно подается как закуска, в холодном виде.

© Женский журнал JollyLady